Pão de mel com camomila e cumaru: receita elogiada no Masterchef; confira

Com informações do Band.com.br | Foto: Marcelinho Santos

Participante conquistou o segundo pin com a iguaria

No oitavo episódio do Masterchef, que foi ao ar na última terça-feira (18), Gabriela P. ganhou o desafio do pão de mel. A participante conseguiu deixar a cobertura na consistência certa, além de surpreender os jurados com a combinação de especiarias, incluindo camomila e cumaru.

Veja o passo a passo para recriar essa iguaria em apenas 25 minutos:

Ingredientes

Massa

• 230 grama(s) de ovos
• 130 grama(s) de açúcar mascavo
• 70 grama(s) de mel
• 200 grama(s) de manteiga em ponto de pomada
• 240 grama(s) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher(es) de sopa de fermento
• 2 colher(es) de chá de gengibre em pó
• 1 pitada(s) de cumaru ralado
• 1 colher(es) de chá de canela em pó
• 1 colher(es) de chá de sal refinado

Recheio

• 100 ml(s) de creme de leite
• 1 xícara(s) de camomila seca
• 300 grama(s) de chocolate branco

Cobertura

• 240 grama(s) de chocolate 55% cacau
• 80 grama(s) de chocolate 70% cacau
• 1 pitada(s) de flor de sal

Modo de preparo

Massa:

1. Em uma batedeira, adicione os ovos e açúcar. Bata por 8 minutos ou até dobrar de tamanho e ficar bem aerado;
2. Em seguida, aos poucos, adicione a manteiga, o mel e, por fim, as especiarias. Bata até incorporar bem;
3. Desligue a batedeira e, com uma colher ou espátula, misture delicadamente a farinha em três partes;
4. Depois, adicione o fermento. Misture tudo muito bem até a massa ficar lisa e despeje em uma assadeira retangular de, aproximadamente, 40 cm, untada e enfarinhada. Leve ao forno a 190°C por, aproximadamente, 25 minutos. A massa deve ficar fina na assadeira — sua altura deve ter, no máximo, um dedo e meio de altura;
5. Quando assar, retire do forno, espere esfriar e, com a ajuda de um aro, corte em círculos ou quadradinhos de 10 cm. Reserve.

Recheio:

1. Aqueça o creme de leite com a camomila e deixe infusionar em fogo bem baixo por 5 minutos. Cuidado para não ferver;
2. Depois, coe o creme de leite e remova a camomila;
3. Em um bowl, coloque o chocolate branco picado e despeje o creme de leite infusionado e já coado;
4. Com a ajuda de um fouet ou um mixer de mão, bata bem até ficar bem liso e cremoso, cubra com plástico filme em contato e leve para a geladeira até gelar completamente;
5. Quando gelar, bata bem com um fouet para ficar uniforme.

Cobertura:

1. Pique o chocolate e leve para derreter em banho maria até atingir 39°C;
2. Remova do banho-maria e abaixe a temperatura do chocolate em banho-maria invertido até atingir 29°C.
3. O ideal é usar um termômetro para essa etapa.

Montagem:

1. Em uma assadeira com grade, disponha uma fatia de massa, recheie com ganache e cubra com outra fatia de massa;
2. Banhe no chocolate derretido e deixe descansar até o chocolate secar;
3. Finalize com um toque de flor de sal.